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鸡蛋羹怎样蒸才嫩滑无孔?不要直接上锅蒸,掌握这4个技巧很有用

发布时间:2019-07-20 11:40:12    来源:www.xuanniupin.com    点击:8

鸡蛋羹是老人和小孩最喜欢的一种鸡蛋吃法,蒸鸡蛋羹能保留鸡蛋最大的营养,吃起来就像是在吃豆腐一样,一吸就进入肚子里了,平时我们在家中也是经常蒸鸡蛋羹吃,但是你是否发现自己蒸出的鸡蛋羹上面总是像缩小的“蜂窝煤”一样,上面全都是小小的孔洞,吃不出豆腐的感觉,卖相也不好看,那是因为你没掌握好蒸鸡蛋羹的窍门。

1.用凉开水搅蛋

最好用凉开水冲蛋液,生水中有气体,沸腾后气体排出,蛋羹会出现小洞,热水容易将蛋液烫熟。凉开水蒸鸡蛋羹,用筷子顺着一个方向搅拌,或者是用打蛋器也是可以的,在搅的时候一分钟左右即可,这样的蛋羹表面光滑,十分软嫩。

2.蒸熟之前不加调料

有很多人在蒸鸡蛋羹时,为了让鸡蛋更加的入味,所以会往里面添加一些食用盐,或者是其他的调料,其实正确的做法是把鸡蛋蒸熟之前,什么调料都不建议添加,因为有些调料会影响蛋白质的质量,让蒸出来的鸡蛋羹不是特别的有营养,所以一定要把鸡蛋羹蒸熟了之后,结合自己和孩子的口味,添加适量的调料。

3.不要冷水下锅蒸

切记不要冷水下锅蒸,很多人觉得,若是冷水下锅蒸鸡蛋羹的话,可能会让鸡蛋羹成熟度非常的透彻,其实这样做是大忌,鸡蛋本身就是一种特别容易熟的食物,鸡蛋羹本身讲究的就是鲜嫩可口,若是冷水下锅,会因为水温的原因,导致鸡蛋吃起来并不是特别的鲜嫩,而且还会损失里面的营养成分。

4.蒸锅不要盖的太严实

无论是用蒸锅也好,用微波炉也好,蒸蛋的时间不宜过长。越是到了后期,变化速度越快,时间过长,蒸汽太大就会出现蜂窝。微波炉加热一定要开孔,先加热2-3分钟看看情况再加时间,蒸锅最好盖的不要太严实,最好在旁边看着根据成型情况出锅。而且在取出鸡蛋羹的时候要用夹子,避免烫伤手。

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