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煮毛豆时,做好这几步,毛豆入味不发黄

发布时间:2019-07-20 11:40:51    来源:www.xuanniupin.com    点击:11

如今,天气越来越热了,还没有风,很容易导致我们的心情压抑,此时最好的办法,就是约上几个朋友,吃点宵夜,喝点啤酒。适合夏天宵夜的美食特别多,比如小龙虾,炒花甲等等这类开胃菜。当然,盐水煮毛豆常见于饭店的冷菜,路边的烧烤摊,非常百搭,味道也很可口。但不少朋友在家自己做的时候,却把毛豆煮的又黄又烂,口感也不好。其实想要煮出翠绿好吃的毛豆,也是有窍门的,下面就一起看看吧!

一、毛豆去角才入味

想要煮出来的毛豆好吃,挑选毛豆很关键。首先看颜色,尽量选择色泽翠绿的毛豆,颜色翠绿的是新鲜毛豆,再看外观没有虫眼的是好的毛豆。表皮的绒毛比较扎手的是新鲜的,选颗粒饱满紧实的是好毛豆。不要选表面沾水的毛豆,如果毛豆表面的水比较多,这是泡了水的毛豆,吃着会有腥味,煮出来的毛豆也不是很甜。毛豆选好清洗干净后,用剪刀把毛豆的两端剪个小小的口子,口子大了毛豆就容易出来,这个是毛豆入味的诀窍哦。

切忌:这个步骤不能省略!!!

二、毛豆加醋才不发黄

将锅洗干净,加入没过毛豆的清水,将毛豆倒入水中,使它完全浸泡,放入一点花椒,八角,干辣椒。加入一勺食用油,两勺白醋在锅里一起煮上五六分钟,然后捞出过凉水。这一步千万不要放盐,否则就会出现毛豆发黄的现象。

三、“飞水”时滴油或加碱水更翠绿  

盐水煮毛豆,加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水,煮出来的毛豆也是绿色的。提示:煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态,且不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色了。

四、冰镇更美味

如果想要毛豆好吃,最好是用保鲜膜封住晾凉的毛豆和水放在冰箱里冰上一会儿,这样做出来的冰镇毛豆子更加入味,也更加凉爽,特别适合在夏天使用,而且口感更加紧实。如果煮的多,建议使用密封的保鲜盒,分盒装,再放入冰箱,这样吃的时候更加方便,一次一盒,既不浪费,毛豆也能存放的时间更久!

小贴士:

煮毛豆,必须将水煮开了再放毛豆,千万不可跳过这一步,如果冷水煮,会导致毛豆煮的时间偏长,这样会使毛豆快速变黄,而且毛豆煮的时间太长,毛豆米就很难吸收盐,导致煮好的毛豆看着非常黄,吃着还不入味!

煮好的毛豆需要立马捞出来,不要浸泡,因为卤水提前已经很入味,如果再把毛豆放在卤水中浸泡一段时间,会导致毛豆味道过大,不是特别好吃

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